Gotowanie na parze to jeden z najdelikatniejszych sposobów gotowania. Jedzenie stoi nad wrzącą wodą, gotuje się w wilgotnym ogniu i zachowuje swój kształt, kolor i składniki odżywcze znacznie lepiej niż na patelni. Jedyną rzeczą, która zawsze psuła to doświadczenie, jest przywieranie: pękające skórki klusek, filety rybne przylegające do rusztu i kosz do gotowania na parze, którego szorowanie zajmuje więcej czasu niż gotowanie posiłku. Istnieje papier do parowania, który rozwiązuje dokładnie ten problem, a po ponad dziesięciu latach jego produkcji w naszej fabryce w Hangzhou możemy powiedzieć, że odpowiedni arkusz robi zaskakująco dużą różnicę.
Co to jest papier do gotowania na parze?
Papier do gotowania na parze to arkusz przeznaczony do kontaktu z żywnością, umieszczany pomiędzy żywnością a powierzchnią urządzenia do gotowania na parze, niezależnie od tego, czy jest to bambusowy kosz, poziom ze stali nierdzewnej, perforowana taca czy stojak frytownicy powietrznej. Jest wykonany z pierwotnej masy celulozowej, a następnie poddany obróbce na jeden z dwóch sposobów: pokryty cienką, utwardzoną warstwą silikonu dopuszczonego do kontaktu z żywnością, która zapewnia nieprzywierającą powłokę, lub poddany obróbce tak, aby był odporny na tłuszcz i wilgoć bez użycia silikonu.
Zobaczysz, że jest sprzedawany pod kilkoma nazwami i w większości opisują tę samą rodzinę produktów. Papier do gotowania na parze, papier do gotowania na parze, papier dim sum, bambusowe wkłady do gotowania na parze i perforowane okrągłe wkłady należą do tej kategorii. Formaty są również różne: wstępnie przycięte krążki o wymiarach dostosowanych do standardowych średnic koszy, płaskie kwadratowe arkusze i rolki przycinane na wymiar. Wspólnym wątkiem jest to, że każdy arkusz jest zaprojektowany tak, aby miał bezpośredni kontakt z żywnością w temperaturze pary, dlatego tak duże znaczenie ma wybór papieru bazowego i jakość powłoki.
Dlaczego warto używać papieru do gotowania na parze zamiast gołego stojaka?
Jeśli kiedykolwiek podniosłeś pokrywkę i patrzyłeś, jak bułka się rozsuwa, ponieważ przyspawała się do bambusa, znasz już pierwszy powód. Ale korzyści wykraczają poza nieprzywierającą powłokę:
- Nic się nie klei, więc pierogi, bułki, ryby i kleisty ryż wychodzą w całości i ładnie się prezentują.
- Poprawia się higiena, ponieważ żywność nigdy nie dotyka stojaka, który mógł być używany przez kilka partii.
- Czyszczenie spada do sekund; wkładkę można po prostu wyjąć i wyrzucić lub przepłukać.
- Perforowane arkusze umożliwiają równomierny przepływ pary, dzięki czemu spód potrawy gotuje się w tym samym tempie co góra.
- Porcjowanie staje się szybsze w kuchniach komercyjnych, ponieważ wkładka może pomieścić jedną porcję jedzenia.
- Certyfikowane materiały bezpieczne dla żywności chronią zarówno Twoich klientów, jak i reputację Twojej marki.
Krótko mówiąc, kartka papieru kosztuje bardzo niewiele, a usuwa trzy powtarzające się bóle głowy na raz: przyklejanie, czyszczenie i kontrola higieny.
Główne rodzaje papieru do gotowania na parze
Kupujący często pytają nas, który typ jest „najlepszy”. Nie ma jednej odpowiedzi, ponieważ właściwy wybór zależy od potrawy, naczynia i objętości, jaką gotujesz codziennie. Poniższa tabela przedstawia cztery opcje, które produkujemy i wysyłamy najczęściej.
| Wpisz | Wygląd | Najlepiej nadaje się do | Przepływ pary |
|---|---|---|---|
| Biały, nieprzywierający papier parowy | Jasnobiały, gładki, pokryty silikonem | Dim sum, bułki, pierogi, kleisty ryż | Dobry na małe przedmioty |
| Niebielony papier tłuszczoodporny | Naturalny odcień kraftu, niebielona miazga | Ryby, mięso, dania słone, rustykalna prezentacja | Dobry, wymaga perforacji |
| Perforowana okrągła wyściółka | Wstępnie wycięty okrąg z wyciętymi otworami | Kosze bambusowe, półki metalowe, kosze do frytkownicy | Znakomicie |
| Standardowy papier do pieczenia i pergamin | Rolka lub płaski arkusz, przycięty na wymiar | Domowe gotowanie na parze i okazjonalne użytkowanie | Umiarkowane, chyba że przekłute |
Perforowane lub pełne: zapewnienie prawidłowego przepływu pary
Solidna blacha chroni żywność, ale zapobiega także unoszeniu się pary bezpośrednio pod nią. Jest to dobre rozwiązanie w przypadku szybkiego podgrzania, ale nie jest odpowiednie w przypadku surowego ciasta, które musi zostać ugotowane od dołu. Tradycyjnym rozwiązaniem jest perforacja: małe dziurki ułożone w regularny wzór na całej powierzchni arkusza.
Domowi kucharze często robią to samodzielnie, składając kilka razy kwadrat pergaminu i odrywając małe nacięcia z zagiętych krawędzi, a następnie rozkładając go w koronkowy krążek. To działa i polecamy go każdemu, kto gotuje na parze raz w tygodniu. Dla każdego, kto codziennie korzysta z pary, wersja wstępnie dziurkowana pozwala zaoszczędzić dużo czasu i zapewnia znacznie bardziej spójne rezultaty, dlatego też nasze perforowane wkładki są cięte, dziurkowane i układane w stosy w fabryce w jednym automatycznym przejściu.
Perforowany okrągły papier do gotowania na parze Materiał powłokowy Wosk Zobacz produkt → Te okrągłe wkładki są dopasowane do typowych średnic koszy, dzięki czemu ich stos mieści się wewnątrz naczynia do gotowania na parze i można go wyjąć, pozostawiając nienaruszoną żywność.
Biały czy niebielony?
Obie opcje nadają się do kontaktu z żywnością i obie dobrze sprawdzają się pod parą. Różnica jest wizualna i psychologiczna, a także techniczna. Biały, nieprzywierający papier zapewnia czyste, jasne tło, które pasuje do jasnych potraw, takich jak kluski, bułki i wafle ryżowe. Niebielony papier zachowuje naturalny odcień masy celulozowej, całkowicie pozwala uniknąć etapu bielenia, a wielu kupujących preferuje go do mięs, ryb i prezentacji w stylu rustykalnym, ponieważ kolor jest bardziej naturalny dla gości.
Niebielony, odporny na tłuszcz papier parowy do gotowania Materiał powłokowy Wosk Zobacz produkt → Nasz niebielony papier do gotowania na parze jest odporny na tłuszcz bez powłoki silikonowej, co czyni go praktycznym wyborem do potraw uwalniających tłuszcz, takich jak żeberka wieprzowe gotowane na parze lub marynowany kurczak.
Praktyczna lista kontrolna dotycząca wyboru papieru do gotowania na parze
Zanim złożysz zamówienie, przeanalizuj te punkty. Są to te same pytania, które nasz zespół ds. produktu zadaje każdemu nowemu klientowi. Zapobiegają one większości problemów pojawiających się później w trakcie produkcji.
- Potwierdź zgodność z przepisami dotyczącymi kontaktu z żywnością na swoim rynku: wymagania FDA i UE, QS dla Chin i koszerność, jeśli ma to zastosowanie.
- Dopasuj prześcieradło do potrawy. Delikatne ciasto wymaga gładszej powierzchni uwalniającej niż gęste mięso.
- Sprawdź gramaturę. Grubszy papier jest lepiej odporny na rozdarcie i wilgoć; cieńszy papier jest uwalniany szybciej.
- Zmierz swoje naczynie. Zbyt duży dysk zawija się po bokach; zbyt mały powoduje, że żywność wyślizguje się poza krawędź.
- Zdecyduj o perforacji, w zależności od tego, czy żywność wymaga pary od dołu do góry, czy tylko ochrony.
- Weź pod uwagę branding. Drukowane logo i wzory zamieniają jednorazową wkładkę w mały element prezentacji.
- Zapytaj o łańcuch dostaw. Jeśli regularnie zamawiasz, celuloza z certyfikatem FSC i stabilne terminy dostaw mają znaczenie.
Papier do gotowania na parze w kuchniach komercyjnych
W domu dim sum wykładzina nie jest dodatkiem kuchennym; jest częścią linii produkcyjnej. Personel ustawia setki koszy przed obsługą, a każda sekunda zaoszczędzona na koszu sumuje się. Poza restauracjami wytwórnie mrożonek umieszczają pod każdą porcją folię, aby produkt po podgrzaniu był czysty, firmy cateringowe używają ich do utrzymania higieny tacek podczas transportu, a kuchnie w chmurze polegają na nich zarówno podczas gotowania na parze, jak i smażenia na powietrzu.
Biały, nieprzywierający papier parowy Dim Sum Materiał powłokowy Wosk Zobacz produkt → W przypadku operacji o dużej objętości decydującymi czynnikami są stały rozmiar arkusza, jednolita powłoka i przewidywalne uwalnianie, partia po partii.
Typowe błędy, których należy unikać
- Używanie papieru woskowanego do gotowania na parze. Wosk topi się pod wpływem temperatury pary i nie ma dla niego miejsca w koszyku do gotowania na parze.
- Ponowne użycie nasyconych wkładek. Gdy papier zostanie namoczony i zatłuszczony, przyklei się i może przedrzeć się pod żywnością.
- Pomijając średnicę kosza. Zbyt duże arkusze zatrzymują wodę i powodują zamoczenie dna potrawy.
- Gotowanie na parze surowego ciasta na całkowicie solidnym arkuszu, co spowalnia gotowanie i powoduje gęste, ciężkie rezultaty.
- Przechowywanie papieru w wilgotnej szafce, gdzie może wchłonąć wilgoć i utracić właściwości antyadhezyjne.
Pozyskuj papier do gotowania na parze od producenta, któremu możesz zaufać
YISAKA, marka Hangzhou Yisaka Paper Products Co., Ltd., produkuje papier do pakowania żywności od 2013 roku. Nasza fabryka zajmuje powierzchnię około 10 000 metrów kwadratowych, zatrudnia ponad 80 osób i może produkować do 15 000 ton papieru rocznie na liniach powlekanych silikonem, tłuszczoodpornych i woskowanych. Eksportujemy do ponad 30 krajów, w tym na rynki Europy, Ameryki Północnej, Australii, Bliskiego Wschodu, Azji Południowo-Wschodniej i Afryki Południowej.
W szczególności w przypadku papieru parowanego posiadamy certyfikaty FDA, SGS, FSC, UE, koszerność i QS, a nasza produkcja przebiega zgodnie z procedurami czyszczenia opartymi na HACCP i międzynarodowymi standardami projektowania GMP. Nasz zespół badawczo-rozwojowy regularnie opracowuje niestandardowe średnice, gramatury, wzory perforacji i projekty drukowane na podstawie rysunku lub próbki klienta. Jeśli chcesz zobaczyć, jak te arkusze wpisują się w szerszy program, możesz to zrobić zapoznaj się z naszą pełną ofertą produktów z papieru przeznaczonego do kontaktu z żywnością i poproś o próbki do własnej konfiguracji parowca.
Często zadawane pytania
Czy papier pergaminowy nadaje się do gotowania na parze?
Tak. Pergamin i papier do pieczenia są pokryte silikonem i odporne na ciepło znacznie powyżej temperatury pary, dzięki czemu łatwo uwalniają żywność. Jeśli chcesz uzyskać pełny obraz techniczny, nasz zespół napisał szczegółową odpowiedź na temat czy papier pergaminowy nadaje się do gotowania na parze , w tym zachowanie powłoki i ograniczenia temperaturowe.
Czy mogę włożyć papier do gotowania na parze do frytownicy powietrznej?
Tak, pod warunkiem, że prześcieradło jest obciążone żywnością i nie dotyka elementu grzejnego. Perforowane okrągłe wkładki są najbezpieczniejszym formatem, ponieważ umożliwiają cyrkulację gorącego powietrza i pozostają płasko w koszu.
Ile razy można ponownie użyć linera?
Do użytku domowego mocny, niebielony lub wytrzymały arkusz można często wypłukać i użyć ponownie dwa lub trzy razy, jeśli nie jest tłusty. W warunkach komercyjnych jednorazowe użycie jest normą, ponieważ higiena i konsystencja są ważniejsze niż koszt prześcieradła.
Czy papier zmienia smak jedzenia?
Nie. Silikon spożywczy i niebielona miazga są obojętne w temperaturze pary i żaden zapach ani smak nie przenosi się na żywność, jeśli papier jest prawidłowo przechowywany i używany w okresie przydatności do spożycia.
Papier do gotowania na parze to niewielki przedmiot, który ma ogromny wpływ na funkcjonowanie kuchni. Wybierz odpowiedni papier bazowy, odpowiednią powłokę i odpowiedni format, a gotowanie na parze stanie się tym, czym powinno być: prostym, czystym i niezawodnie pysznym. Niezależnie od tego, czy wyścielasz pojedynczy bambusowy kosz w domu, czy wybierasz wykładziny dla linii produkcyjnej, obowiązują te same zasady i zawsze chętnie omówimy z Tobą szczegóły.
