Każdy kucharz, który kiedykolwiek zmagał się z lepką bułką z rusztu do gotowania na parze, zna tę krótką chwilę grozy. Podnosisz pokrywkę, aromat jest dokładnie taki sam, a połowa ciasta zostaje przyklejona do metalu. Papier do gotowania na parze jest cichą odpowiedzią: cienki arkusz papieru przeznaczonego do kontaktu z żywnością, który umieszcza się pomiędzy potrawą a powierzchnią do gotowania na parze, dzięki czemu kluski, bułki, kleisty ryż i dim sum wyjdą w jednym kawałku, zamiast się rozdzierać.
Wygląda na prosty produkt i pod wieloma względami taki jest. Jednak materiał, powłoka, perforacja i sposób ułożenia arkusza zmieniają jego działanie. Spędziliśmy lata na wytwarzaniu papieru przeznaczonego do kontaktu z żywnością dla kuchni i przedsiębiorstw spożywczych, a w tym przewodniku zebrano to, czego się nauczyliśmy: czym właściwie jest papier do gotowania na parze, jak zachowuje się pod wpływem wilgotnego ciepła, jakiego rodzaju pasuje do jakiego rodzaju żywności oraz drobne nawyki, które zapewniają jego wydajność.
Czym dokładnie jest papier parowy?
Papier parowy, zwany także papierem do gotowania na parze, papierem do gotowania na parze lub papierem dim sum, to papier przeznaczony do kontaktu z żywnością, przeznaczony do stosowania w wilgotnym cieple, a nie w suchym piekarniku. Arkusz podstawowy jest zwykle wykonany z pierwotnej masy celulozowej, a następnie pokryty z jednej lub obu stron warstwą silikonu dopuszczonego do kontaktu z żywnością lub zabezpieczony przed tłuszczem i wodą. Ta obróbka zapewnia właściwość uwalniania: skrobia i wilgoć nie mogą związać się z powierzchnią, więc ciasto zsuwa się zamiast chwytać.
Dwie rzeczy odróżniają go od papieru, który już trzymasz w szufladzie. Po pierwsze, przetrwa w wilgotnym środowisku. Koszyk do gotowania na parze jest wilgotny, ciepły i stale wytwarza wilgoć, a zwykły papier szybko zmięknie i rozpadnie się na żywność. Papier parowy jest tak skonstruowany, że utrzymuje swoją strukturę przez cały cykl parowania. Po drugie, większość wersji jest perforowana lub przeznaczona do perforacji w domu. Małe, równomiernie rozmieszczone otwory pozwalają parze unosić się przez arkusz, zamiast gromadzić się pod spodem, co zapobiega zamoczeniu spodniej strony potrawy.
Zobaczysz ją w trzech praktycznych formatach: okrągłe arkusze przycięte pod bambusowy kosz, kwadratowe i prostokątne arkusze przystosowane do parowców metalowych lub elektrycznych oraz rolki, które przycinasz na własny wymiar. Ten sam materiał występuje również we wkładach do frytownic, w których gorące powietrze zastępuje parę, ale wymagania dotyczące uwalniania i odporności na tłuszcz są prawie takie same.
Dlaczego papier parowy zdobywa swoje miejsce w kuchni
Każdy, kto pracował w serwisie dim sum, wie, jaką różnicę robi odpowiedni wkład. Oto, co faktycznie zapewnia:
- Czyste wydanie. Bułeczki zachowują fałdy, pierogi zachowują skórkę i nic nie zostaje przyklejone do rusztu.
- Niezawodny kształt. Jedzenie paruje w płaskiej, stabilnej pozycji, dzięki czemu gotuje się równomiernie i wygląda dobrze, gdy dotrze na stół.
- Szybsze sprzątanie. Zamiast szorować perforowany stojak i moczyć go przez noc, wyjmujesz jeden arkusz.
- Spójne porcje. Wyłożenie koszyka pojedynczymi prześcieradłami daje naturalną kratkę do porcjowania, co ma znaczenie w ruchliwej kuchni.
- Mniej tłuszczu i mniej sklejania. W przypadku mięsa, ryb i warzyw arkusz odporny na tłuszcz zapobiega kapaniu oleju i plamieniu poniższych warstw.
- Większa higiena obsługi. Jednorazowe podkładki zmniejszają ryzyko wzajemnego kontaktu między partiami, co jest jednym z powodów, dla których firmy spożywcze odeszły od wkładek materiałowych.
Czy papier parowy jest bezpieczny do gotowania?
Tak, pod jednym warunkiem: papier musi być przystosowany do kontaktu z żywnością. Papier parowy jest bezpieczny, jeśli jest wyprodukowany z masy celulozowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością, pokryty materiałem dopuszczonym do kontaktu z żywnością i przetestowany zgodnie z normami obowiązującymi na rynku, na którym jest sprzedawany. Problemy wynikają z obrzeży kategorii, a nie z samej kategorii: niepowlekany papier kraft sprzedawany jako okazyjna podszewka, arkusze z nierówną powłoką lub papier, który po otwarciu opakowania lekko pachnie rozpuszczalnikiem.
Przed zakupem warto sprawdzić kilka rzeczy:
- Certyfikat do kontaktu z żywnością. Poszukaj zgodności z FDA, UE lub równoważną od uznanej jednostki badawczej, a nie tylko oświadczenia marketingowego na opakowaniu.
- Jakość powłoki. Powłoka silikonowa przeznaczona do kontaktu z żywnością powinna być równa, bezwonna i całkowicie utwardzona. Pocieraj róg między palcami; źle wykonany arkusz sprawia wrażenie lepkiego lub powoduje kurz.
- Wydajność w zakresie ciepła i wilgoci. Zapytaj, na jaką temperaturę i czas parowania przeznaczony jest papier, a następnie przetestuj go, stosując własny proces, zamiast zakładać.
- Niebielony lub bielony. Obydwa są bezpieczne, jeśli nadają się do kontaktu z żywnością. Niebielony papier po prostu pomija etap wybielania chlorem, który preferuje wielu nabywców.
- Nie wosk. Papier woskowany nie jest wkładem do gotowania na parze. Wosk mięknie pod wpływem wilgotnego ciepła i może przedostać się do żywności.
Papier parowy vs papier do pieczenia vs papier woskowany
Domowi kucharze często pytają, czy mogą po prostu wykorzystać to, co już jest w szafce. Czasami tak, z zastrzeżeniami. Papier do pieczenia lub pergamin jest również pokryty silikonem i może w mgnieniu oka służyć jako wkładka do gotowania na parze. Jest to najczęstszy substytut i wiele osób wycina okrąg z arkusza pergaminu i robi w nim dziury patykiem. Haczyk polega na przepuszczalności: pergamin jest zwykle gęstszy, więc bez dziur między arkuszem a żywnością gromadzi się kondensacja, a spód staje się wilgotny. Wytnij otwory i działa całkiem nieźle.
Papier woskowany to inna sytuacja i nie należy go umieszczać w urządzeniu do gotowania na parze. Jego powłoka mięknie pod wpływem wilgotnego ciepła, papier szybko traci wytrzymałość, a pozostałości mogą przedostać się do żywności. Papier tłuszczoodporny jest cienką wyściółką do prac na sucho lub zaolejonych, ale nie ma silikonowej warstwy oddzielającej, więc nie jest nieprzywierającą powierzchnią do gotowania na parze na mokro.
Krótka wersja: specjalnie przygotowany papier parowy jest jedyną opcją przeznaczoną do tego zadania, pergamin jest akceptowalnym substytutem w sytuacjach awaryjnych, jeśli go perforujesz, a wosk lub zwykły papier tłuszczoodporny nie.
Rodzaje papieru parowego i sposób wyboru
Większość papier parowy sprzedawane na całym świecie można podzielić na trzy grupy. Wybór zwykle sprowadza się do tego, co gotujesz na parze i ile czasu chcesz spędzić na przygotowaniu.
| Wpisz | Najlepiej nadaje się do | O czym warto pamiętać |
|---|---|---|
| Biały, nieprzywierający papier parowy | Bułeczki, pierogi, siu mai, kleisty ryż | Jasna powierzchnia ułatwia ocenę koloru żywności; mocny, wszechstronny wybór |
| Niebielony, odporny na tłuszcz papier parowy | Mięso, ryby, tłuste dim sum, dania warzywne | Brak etapu wybielania i dobra odporność na olej; naturalny ton |
| Wstępnie perforowane okrągłe wkładki | Kosze bambusowe, parowary elektryczne, frytkownice powietrzne | Gotowe otwory oszczędzają czas na przygotowanie; sprawdź średnicę względem koszyka |
Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć, białe arkusze zapobiegające przywieraniu są najbezpieczniejszym wyborem do delikatnego ciasta, niebielone arkusze nadają się do pikantnych i tłustych potraw, a wstępnie perforowane arkusze pozwalają zaoszczędzić najwięcej czasu, gdy objętość jest duża.
Biały, nieprzywierający papier do gotowania na parze do Dim Sum i Baozi Biały, nieprzywierający papier do gotowania na parze, odpowiedni do delikatnego ciasta dim sum, dostępny w okrągłych rozmiarach 8-10 cali, 35-50 GSM i opakowaniach po 100 arkuszy. Zobacz produkt → 
Niebielony, odporny na tłuszcz papier do gotowania na parze do pikantnych potraw Niebielony, tłuszczoodporny papier do gotowania na parze do słonych pierogów, bułek i ciastek; 35-50 GSM, okrągły 8-10 cali, opakowanie 100 arkuszy. Zobacz produkt → Jak prawidłowo używać papieru parowego
- Zmierz przed cięciem. Odrysuj krawędź kosza lub użyj wstępnie wyciętej okrągłości; wyściółka zachodząca na obręcz nie będzie leżała płasko.
- Przedziurawić, jeśli arkusz jest solidny. Zrób małe dziurki w odległości około dwóch centymetrów. Nawet odstępy mają o wiele większe znaczenie niż schludność.
- Połóż prześcieradło na płasko. Fałdy i zmarszczki tworzą kieszenie, w których gromadzi się kondensacja i resztki jedzenia.
- Trzymaj go powyżej linii wody. Papier zalegający w wodzie nasiąka i traci wytrzymałość, dlatego należy pozostawić odpowiednią szczelinę pomiędzy wodą a stojakiem.
- Pozostaw niewielką szczelinę na krawędzi, ponieważ para musi się gdzieś przemieszczać, a nie zalegać pod potrawą.
- Nie przeciążaj. Szerokość palca między potrawami zapewnia cyrkulację pary i równomierne gotowanie.
- Podnoś szczypcami, a nie ciągnij, i używaj ponownie arkusza tylko wtedy, gdy po jego zakończeniu jest nadal nienaruszony i suchy.
Jeśli chcesz głębiej przyjrzeć się temu, jak wybór wkładu zmienia ostateczną teksturę ciasta gotowanego na parze, zapoznaj się z naszą notatką na temat papier do gotowania na parze i pierogi przechodzi przez to krok po kroku.
Perforowany okrągły papier do gotowania na parze do frytkownicy i gotowania na parze Perforowany okrągły wkład do smażenia na powietrzu i gotowania na parze; umożliwia uwalnianie pary, redukuje wilgoć i pasuje do koszy o średnicy 8-10 cali. Zobacz produkt → Kupowanie papieru Steam luzem: co tak naprawdę ma znaczenie
Jeśli zaopatrujesz restauracje, sieć piekarni lub markę detaliczną, pytania się zmieniają. Format jest najważniejszy: okrągłe, arkusze lub rolki oraz dokładne wymiary wymagane przez Twoje kosze i tace. Wtedy konsystencja powłoki, bo linera, który dobrze się odkleja w jednym kartonie i przykleja w kolejnym, to więcej kosztuje w reklamacjach, niż oszczędza na cenie. Następnie certyfikacja, ponieważ zgodność z żywnością jest sprawdzana na granicach i podczas audytów. A następnie zapewnij niezawodność, ponieważ wykładzina to mały element, który może cicho zatrzymać linię produkcyjną, gdy się skończy.
Personalizacja jest zazwyczaj tam, gdzie kryje się prawdziwa wartość. Drukowane podkłady, niebielone lub białe podłoża, przycięte na wymiar krążki i specjalne wzory perforacji sprawiają, że papier pasuje do Twojego procesu, a nie odwrotnie. jako producent papieru do pakowania żywności , opracowujemy papier parowy, papier do pieczenia, papier do pieczenia i papier woskowany na podstawie rysunków i próbek klientów, przeprowadzając własne powlekanie i inspekcję na linii produkcyjnej, zamiast zlecać kluczowy etap na zewnątrz. Prace te odbywają się na około dziesięciu tysiącach metrów kwadratowych powierzchni fabryki o wydajności do piętnastu tysięcy ton rocznie i wysyłanej do ponad trzydziestu krajów.
Papier parowy to niewielki przedmiot, który ma ogromny wpływ na wygląd potrawy gotowanej na parze: czyste uwalnianie, równomierne gotowanie, mniej szorowania i jedzenie, które dociera na stół, wygląda tak, jak zamierzałeś. Niezależnie od tego, czy wyścielasz jeden bambusowy kosz w domu, czy też określasz miliony arkuszy rocznie, zasady pozostają takie same, czyli odpowiedni materiał, perforacja i położenie.
Jeśli masz parowiec, który ciągle z Tobą walczy, lub linię produktów, która wymaga przycięcia wykładziny do nietypowego rozmiaru, zawsze chętnie porozmawiamy o papierze. Wyślij nam próbkę lub rysunek, a my szczerze powiemy Ci, co będzie działać.
