Każdy, kto podniósł pokrywę bambusowego parowaru i znalazł rząd klusek przyspawanych do podstawy, wie, jak duże znaczenie może mieć cienka kartka papieru. Papier do gotowania na parze to jeden z tych cichych i niedrogich artykułów, który decyduje o tym, czy partia bao, siu mai czy lepkich wafle ryżowe wyjdzie w całości czy w kawałkach. W tym przewodniku dowiesz się, czym jest papier do gotowania na parze, z czego jest wykonany, jak zachowuje się w przypadku pary świeżej i jak wybrać odpowiedni arkusz, niezależnie od tego, czy gotujesz obiad w domu na parze, czy też obsługujesz setki koszy dziennie.
Co to jest papier do gotowania na parze
Papier do gotowania na parze, zwany także papierem do gotowania na parze lub wkładką do gotowania na parze, to arkusz papieru przeznaczonego do kontaktu z żywnością umieszczony pomiędzy żywnością a powierzchnią urządzenia do gotowania na parze. Umieszczony jest na perforowanej podstawie bambusowego kosza, na stojaku metalowego wielopoziomowego naczynia do gotowania na parze lub na tacy elektrycznego naczynia do gotowania na parze i wykonuje trzy zadania jednocześnie.
- Uwalnianie: zapobiega przyklejaniu się pierogów, bułek i wafelków ryżowych do kosza.
- Przepływ pary: perforacje lub wycięte otwory umożliwiają równomierne unoszenie się pary wokół potrawy.
- Higiena: utrzymuje kosz w czystości i ogranicza przenoszenie smaków pomiędzy partiami.
Większość sprzedawanego obecnie papieru do gotowania na parze ma postać wstępnie wyciętych okrągłych krążków, często z wzorem małych otworów wyciętych już w arkuszu. Powszechne są również kwadratowe arkusze i rolki, ponieważ można je przyciąć tak, aby pasowały do dowolnej średnicy kosza. Jeśli papier, który posiadasz, jest solidny, przed użyciem wykonaj kilka otworów. Wkładka bez dziur zatrzymuje wilgoć pod spodem, przez co spód potrawy staje się rozmoczony, a nie delikatny.
Co to jest papier do gotowania na parze Made Of
Arkusz papier do gotowania na parze jest prosty w konstrukcji i dopracowany w szczegółach. Podstawą jest papier dopuszczony do kontaktu z żywnością, wykonany z pierwotnej masy celulozowej, a powierzchnia robocza pokryta jest cienką, utwardzoną powłoką z silikonu dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Powłoka ta zapewnia papierowi właściwości zapobiegające przywieraniu, odporność na tłuszcz i tolerancję na ciepło, które zwykle przez krótkie okresy utrzymuje się w temperaturze około 220°C (428°F). W papierze do gotowania na parze nie ma wosku, a to ma znaczenie: wosk topi się w temperaturach parowania, podczas gdy silikon nie.
Istnieją dwie wersje papieru bazowego. Bielony lub biały papier nadaje czysty, jasny wygląd, który pasuje do restauracji serwujących jasne kluski. Niebielony papier zachowuje naturalną opaleniznę, ponieważ miąższ nie jest bielony chlorem, a wielu kucharzy preferuje go do pikantnych dim sum oraz do kuchni, które wymagają mniejszego przetwarzania w swoich jednorazowych naczyniach.
Niebielony, odporny na tłuszcz, powlekany silikonem papier parowy do gotowania Naturalnie brązowy, niebielony papier z dwustronną powłoką silikonową, odpowiedni do pikantnych dim sum, jest odporny na tłuszcz i wilgoć i można go płukać w celu ograniczonego ponownego użycia. Zobacz produkt → Powłokę można nakładać po jednej stronie lub po obu stronach. Dwustronny silikon ułatwia obsługę arkusza, gdy jest załadowany na mokro, a także umożliwia wielokrotne płukanie i ponowne użycie papieru.
Główne rodzaje papieru do gotowania na parze
Przeglądając katalog zaopatrzenia restauracji, będziesz wielokrotnie widzieć cztery formaty. Różnią się głównie powłoką, kształtem i zadaniami, które wykonują najlepiej.
| Wpisz | Powłoka | Typowa forma | Najlepiej nadaje się do |
|---|---|---|---|
| Perforowany okrągły papier do gotowania na parze | Pojedynczy lub podwójny silikon dopuszczony do kontaktu z żywnością | Wstępnie wycięte dyski z wyciętymi otworami | Kosze bambusowe i parowce metalowe w standardowych średnicach |
| Niebielony, odporny na tłuszcz papier parowy | Silikon na niebielonej miazdze | Arkusze lub rolki | Pikantne dim sum i mniej przetworzone produkty kuchenne jednorazowego użytku |
| Biały, nieprzywierający papier dim sum | Dwustronny silikon | Arkusze okrągłe lub kwadratowe | Restauracje serwują lepkie kluski, bułki i wafle ryżowe |
| Pergamin do pieczenia używany jako wkładka | Silikon po obu stronach | Rolki lub arkusze przycięte na wymiar | Kuchnie domowe wyściełają kosze o nietypowych rozmiarach |
Perforowane krążki to koń pociągowy. Krążek o średnicy 20 cm lub 23 cm ze standardowym wzorem dziurek wpada prosto do bambusowego koszyka, nie wymaga nożyczek i wychodzi z kluskami w jednym kawałku. Restauracje, które gotują na parze przez cały dzień, zwykle kupują je w opakowaniach po setki, ponieważ sekundy zaoszczędzone na krojeniu szybko się sumują.
Perforowana okrągła frytkownica powietrzna i papierowe wkłady do gotowania na parze Wstępnie wycięte perforowane krążki pasują do bambusowych koszy i frytownic, przepuszczają parę, zapewniając równomierne gotowanie, jednocześnie redukując wilgoć i przywieranie. Zobacz produkt → Jeśli gotujesz na parze w koszach o kilku rozmiarach, arkusze i bułki zapewniają większą elastyczność. Przytnij wkładkę nieco mniejszą niż dno kosza, aby papier nie zwijał się na krawędzi i nie sprowadził skroplonej wody z powrotem na żywność.
Jak używać papieru do gotowania na parze krok po kroku
- Zmierz wnętrze kosza, a nie zewnętrzną krawędź, aby krążek leżał płasko.
- Jeśli arkusz jest solidny, wykonaj sześć do dwunastu małych otworów.
- Połóż papier na podstawie i delikatnie go dociśnij.
- Zostaw niewielki margines na krawędzi, aby para mogła nadal przepływać po bokach.
- Ułóż jedzenie z niewielkim odstępem między kawałkami.
- Po zakończeniu partii podnieś papier z żywnością, a następnie wyrzuć go lub opłucz i wysusz, jeśli planowane jest ponowne użycie.
Jedno praktyczne ostrzeżenie: nigdy nie kładź mokrego papieru na elemencie grzejnym lub na suchej podstawie garnka. Papier jest odporny na ciepło, ale aby zachować się zgodnie z przeznaczeniem, nadal potrzebuje wilgotnego środowiska parowca.
Papier do gotowania na parze a inne opcje podszewki
Papier jest wygodny, ale nie jest to jedyny sposób, aby utrzymać jedzenie z dala od koszyka. Tradycyjne kuchnie nadal korzystają z kilku alternatyw.
- Liście kapusty: naturalne i aromatyczne, ale wydzielają wilgoć i mogą zabarwić kluski na blady kolor.
- Łuski kukurydzy i liście bananów: mocne i atrakcyjne, a jednocześnie nieporęczne i nie zawsze wystarczająco czyste, aby mogły mieć kontakt z żywnością.
- Gaza: dobrze przepuszcza parę, ale jedzenie nadal się do niej przylega, a czyszczenie jest wolniejsze.
- Maty silikonowe: wielokrotnego użytku na lata, choć grubsze, droższe i prane po każdym serwisie.
Papier do gotowania na parze wygrywa konsystencją. Czyste prześcieradło przeznaczone do kontaktu z żywnością daje taki sam efekt w pierwszym koszu rano i ostatnim wieczorem, dlatego jest to rozwiązanie domyślne w większości komercyjnych kuchni dim sum.
Wybór papieru do gotowania na parze dla kuchni lub firmy spożywczej
Kupując papier do gotowania na parze w kartonie, a nie w opakowaniu, warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów przed złożeniem zamówienia.
- Średnica i kształt: krążki od 15 cm do 30 cm pokrywają większość koszy, natomiast kwadraty i bułki pasują do sprzętu mieszanego.
- Waga i powłoka: cięższy papier utrzymuje swój kształt pod mokrą żywnością, a dwustronny silikon uwalnia się bardziej czysto.
- Wzór perforacji: stały rozmiar otworów zapewnia przepływ pary nawet z jednego arkusza na drugi.
- Zgodność i branding: Normy FDA i UE dotyczące kontaktu z żywnością, pozyskiwanie włókien FSC i certyfikacja koszerności to standardowe pytania na etapie zakupu, a drukowane arkusze pozwalają na pojawienie się marki na samej podszewce.
Białe nieprzywierające arkusze papieru Dim Sum do pary Jasne, nieprzywierające wyściółki ułatwiają gotowane na parze kluski, bułki i wafle ryżowe w czysty sposób, zachowując jednocześnie delikatność przekąsek podczas przygotowywania dim sum wielkości kartonu. Zobacz produkt → Białe, nieprzywierające arkusze w stylu dim sum są zwykle wybierane do gotowanych na parze klusek, bułek i wafle ryżowe, które muszą być czysto odrywane, podczas gdy niebielone arkusze są zwykle wybierane do cięższych, pikantnych potraw.
Przechowywanie i typowe błędy
Papier do gotowania na parze nie jest delikatny, ale nie lubi ciepła, wilgoci i światła słonecznego. Przechowuj opakowania szczelnie zamknięte w suchej szafce, z dala od piekarników i przewodów parowych, i używaj najpierw najstarszego zapasu. Błędów, które widzimy najczęściej, łatwo jest uniknąć.
- Używaj papieru większego niż kosz, tak aby krawędzie się zawijały i zbierały wodę.
- Gotowanie na parze na solidnym arkuszu bez dziur, przez co podstawa potrawy jest mokra.
- Ponowne użycie zatłuszczonego, podartego prześcieradła, ponieważ nadal wygląda na biały.
- Wybieranie papieru, który nie jest oznaczony jako przeznaczony do kontaktu z żywnością, nawet jeśli wygląda podobnie.
Wszystko to nie jest skomplikowane i o to raczej chodzi. Dobry wkład kosztuje bardzo niewiele, nie wymaga żadnych umiejętności w użyciu i cicho chroni tę część naczynia, którą ludzie zauważają jako pierwszą. Jeśli chcesz zagłębić się w sprawy kuchenne, pisaliśmy o tym bliżej jak właściwa wyściółka kształtuje rezultaty na talerzu , i Ty też możesz odwiedź naszą stronę główną aby zobaczyć fabrykę, w której powstają nasze krążki, arkusze i zwoje. Niezależnie od tego, czy gotujesz na parze dziesięć pierogów w niedzielę, czy dziesięć tysięcy w tygodniu, odpowiednie prześcieradła po prostu działają.
